Era tarde, y nos atendieron muy bien.

Pedimos una Hamburguesa Australiana y unas papas fritas. Excelentes ambas.

La haburguesa Australiana tiene hamburguesa, tomate, cebolla frita, queso fundido y huevo frito.

Power.

Las papas fritas caseras, de forma irregulare, de verdad.

Sólo les quedaba schop Escudo a esa hora.

Nos gustó mucho.

Fue una buena idea, aunque es caro.

Pedimos buenos jugos, buenos aros de cebolla y sendas hamburguesas.

Yo pedí una Mr. Capresse, que es una hamburguesa con pesto, tomate y queso. Esta vez la pedí en pan italiano.

Lo bueno es que habíamos estado conversando hace poco con la Leo sobre la bondad de hacer sánguches con pesto.

Y ahí estaba.

Esperándonos.

Mi amor pidió un Mr. T y Diego un Mr. Jack. Buenos también. Es un lugar a explorar cuando el presupuesto nos acompañe.

Mechada Luco Pimentón del Dominó

Otra vuelta de tuerca fue muchísimo mejor. Mechada Luco Pimentón en marraqueta, en un Dominó. De esas entradas como por casualidad hambrienta en un Dominó previamente desconocido (11 de septiembre casi con Guardia Vieja).

Los problemas del Barros Luco Pimentón fueron subsanados. El sánguche resistió mucho mejor el líquido, debido a ser un pan más resistente y a ser un sánguche más seco.

Es una buena combinación, casi como para ponerle nombre.

Quizá requiere algo que lo haga más jugoso.

La solución es quizá el Barros Luco Tomate. Lo que se pierde en temperatura se gana en jugosidad.

El de la foto es un maravilloso especimen del Kari.

¿Qué opinan? ¿Merece nombre independiente?

Principalmente en marraqueta, con proporciones menores de molde y frica, y unos quequitos aquí y allá. He visto de:

• Ave, mayoritariamente: Ave palta, Ave pimiento, Ave Mayo, Ave tomate.
• Jamón: con tomate y con palta
• Churrascos fríos: tomate y palta
• Vegetarianos varios.

Son invariablemente sánguches frescos –las hordas de trabajadores hambrientos se aseguran de que los sánguches no sobrevivan de un día para otro– de relleno generoso sin ser excesivo (al menos en el eje Providencia) que dejan de existir a eso de las 9AM.

Como alternativa para un desayuno rápido y no caro (valen $600) son muy buenos, y son parte del Patrimonio Sanguchero Intangible (PSI) santiaguino.

Mi padre trabaja cerca, por lo que se lo mencioné, y sí: lo conocía. Es un lugar de prestigio entre quienes trabajan en la zona.

Hoy me invitó a almorzar allá, como parte de mi educación.

Mechada Luco Tomate del Imperio

Caminamos hasta el lugar, en a esquina nororiente de Carmen y Marcoleta.

El local es pequeño, enfatizando el para llevar, si bien también es posible comer ahí.

pedimos –un Barros Luco mi padre y una Mechada Luco-tomate entera yo– y vimos al maestro en acción mientras preparaba nuestros sánguches.

Debido a las dimensiones del lugar optamos por la modalidad para llevar. Tomamos nuestras cajitas de poli-algo expandido y caminamos de vuelta a la oficina de mi padre, a dos cuadras.

El tiempo no fue suficiente para la adquisición por parte de los emparedados de los problemas asociados con la modalidad para llevar, lo que da para otro post.

La mechada buena, de tajadas gruesas sin exceso, jugosa que se te chorrea en la mano pero poco, sin llegar a reblandecer una marraqueta blanda pero no chiclosa. El queso no alcanzó a solidificarse.

El Barros Luco bueno también. Con la cantidad justa de sal.

A ambos nos gustó mucho. Recomendable.

Caminando de vuelta al metro, vi otra sucursal de ellos mismos, con mesitas para sentarse en San Isidro a pocos metros de Alameda.

Habrá que investigarla

Todo estuvo excelente, como antes, o como siempre debería ser.

Algunas de las variables que contribuyen a la magnificencia son:

• Carne: abundante, bien cocida, cortable con los dientes. Jugosa sin remojar el pan
• Pan, que resiste el remojo (depende de cuanto se demore uno en comerse el sandwich también)
• Queso. Abundante, derretido, sin ser excesivamente chicloso.

Un Barros Luco bien hecho es una cosa muy distinta de uno mediocre o malo.

Ayer en la Suiza estaba maravilloso. De los mejores que he comido.

Chacarero en marraqueta del Lomit's

El chacarero no es de mi gusto. Son los porotos verdes los culpables, pero en torno a dicho chacarero, declarado bueno por el comensal, se conversó mucho.

• Tempus fugit. Al utilizar tanto la boca para hablar y no para comer, el pan se reblandeció. No es un problema porque el sandwich fue atacado con cuchillo y tenedor
• La eterna inquietud –casi de polvos pica-pica– de la mayonesa en el chacarero
• De las mañas y su iteración
• La importancia del pan como ingrediente
• De los sánguches, el verano y la frescura.

La verdad es que tema no nos faltó, casi todo en torno a los sandwiches. Es un alivio ver que hay más gente que se fija en las cosas en las que se fija uno.

Nos falta el análisis físico-químico del barros luco-tomate-ají verde que llevó Isidora en receptáculo de Aluminio.

La última visita al Vivaldi fue específicamente a sacarnos el antojo de Barros Luco, acumulado por más de un año de viaje fuera de Chile.Pedimos un Barros Luco gigante para dos personas. El maestro nos ofreció cortarlo en 4 o en 6 trozos. Seis es una buena idea.

Quizá un problema de los sánguches gigantes es que la altura del relleno sufre por la elevada superficie a cubrir. Una cosa que nos gustó del Vivaldi (además de los sánguches) es que la descripción es explícita: 250 grs. de carne y 200 grs. de queso. No llevamos balanza, pero no vemos por qué desconfiar. Un experimento que haremos con más hambre es el de comparar el gigante con el estándar.

Este gigante fue hecho con cariño por el maestro, queso bien trabajado, carne bien cocida, pan de vuelta y vuelta y vuelta en la plancha. Excelente. Sumado a eso el antojo acumulado y la simpatía de quienes atienden, hace que el Vivaldi sea uno de los locales de sánguches que nos gustan.

Vivaldi: Excelencia en el Sabor

Urmeneta 164
Limache
(56) – (33) – 374527

Hemos disfrutado las hamburguesas en Guayaquil.

Estamos semi-aguachados en el Big Dog, que es un local pequeñito con mucho movimiento, que tiene tacos, hot-dogs, sánduches de lomo y hamburguesas. Todo bueno, pero volvamos a las hamburguesas.Son de carne mucho más reconociblemente carne que las que uno compra en los supermercados, y un vez más, adobadas.

Son grandes y se encogen ante los ojos del comensal en la plancha, y ricas.

Muy ricas.

Las papas fritas son impajaritables en los sanguches aquí, y esa cosa crocante es muy agradable.

Es como para pensar en una sanduchería (sic) ecuatoriana en Santiago.