Mechada italiana en Marraqueta, del Dominó

Posteriormente salió al tapete un interesante tema: la idoneidad de la marraqueta como pan de sandwich. Esto, por su corteza dura que puede pinchar el paladar o las encías.

Es algo que sucede, en mi experiencia más con la baguette que con la marraqueta, y sus consecuencias pueden ser incómodas. La gracia de la marraqueta va de la mano con este potencial problema.

Cuestión de gustos, como todo, imaginamos.

Los tiempos han cambiado.

Contraviniendo el espíritu sanguchero

Con los tiempos que corren, en que abundancia se asocia a calidad, y en que la proteína reina suprema, se ha perdido de vista el asunto de la manuabilidad del sandwich.

Eso nos obliga a usar cuchillo y tenedor, y hace que los huesos de John Montagu se revuelquen en su cripta.

Lengua Completa del Bar Nacional 3

La lengua comida en casa suele ser mejor que la lengua de establecimiento comercial, porque se aprovecha menos, resultando en trozos de mejor calidad.

La lengua del ejemplo, una lengua completa del Bar Nacional 3, en Matías Cousiño, estuvo particularmente accidentada en el sentido que reprobó el criterio básico del sandwich: poder comerse sin cuchillo ni tenedor.

Buen sabor, requería demasiada intervención.

¿Conoceis vosotros, dilectos lectores, algún lugar en que sea posible comer un sandwich de lengua sin detenerse a hacer una intervención quirúrgica sobre el mismo?

Lomo u otro corte de vacuno, huevo, panceta, mayo, lechuga, tomate, queso, etc.

La versión de la Ciudad Vieja es notable.

No es tan abundante como la del Hipersandwich (que requiere documentación aparte), y es maravillosa. La pedimos en pan italiano, y no nos hizo rodar. Muy buena dosis, y si bien se puede constituir en un misilazo al higado, nada: todo bien.

Id y probad

Finalmente fuimos con la Negrita™ a conocer el lugar el sábado al almuerzo.

El lugar es notable, pero eso da para otra reseña.

El costillar maltón es costillar cocido en Malta con mostaza, camote frito, cebolla morada y lechuga, en pan italiano.

Glorioso.

Costillar maltón de la Ciudad Vieja

Viene acompañado de papas fritas o ensalada (seamos honestos) con un pocillo de mayonesa al lado.

• Fresia
• Junta Nacional
• El palacio del sandwich
• Mr. Jack
• Ciudad Vieja

Tenemos tarea, ciudadanos!

El problema fue de diseño.

Barros Luco Pimiento en molde no es una buena idea, ya que el pan se reblandece.

Barros Luco Pimentón

La próxima vez que quiera monear las experiencias de Max, será en pan de frica.

Y con tocino.

Ave pimiento frío de La Escarcha

El ave pimiento frío es un sandwich en pan de molde, idealmente sin bordes, y es una mezcla más o menos corpuscular de pechuga de pollo cocida y desmenuzada, pimiento rojo asado y pelado, y mayonesa.

Yo prefiero distinguir los elementos constitutivos del sandwich, y que la mayonesa sea suficiente como para darle alguna humedad al sandwich.

El ejemplo de la imagen corresponde a La Escarcha de Manuel Montt (Providencia, Santiago) y es un excelente y recomendable ejemplo.

Es un sandwich que consta de hamburguesa y queso caliente, en pan de frica.

Hamburguesa queso

Es un sandwich un poco seco, dependiendo de la hamburguesa.

Todo es importante: el pan, el queso y la hamburguesa.

• El pan seco o excesivo deja muy seco el sandwich.
• El queso no adecuado derriba el sandwich lo ideal es un Huentelauquén o similarmente mantecoso y derretible.
• La hamburguesa, sin comentarios. Creo que la mejor es la del Kali.

En mi opinión requiere mostaza para ser una obra de arte.

Media hamburguesa con queso del Kali

Lomito Italiano del Kali

Lomito de cerdo, tomate, palta y mayo. Yo lo pido casi siempre con ají verde.

El lomito de la foto es del notabilísimo Kali.

Es importante la abundancia en los lomitos, como el de la foto.