Es la proteína de elección más queso,  tocino y salsa Barbequeue. Mirad.

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Pecaminoso y hermoso como suena, no es muy rica, para mi gusto. Mucha sal, poca cosa vegetal (o sea ninguna), y quizá no es la mejor opción para una vienesa.

Otro gallo nos cantaría con un lomito Rodeo, quizá.

O quizá una mechada, como aquí.

Principalmente en marraqueta, con proporciones menores de molde y frica, y unos quequitos aquí y allá. He visto de:

• Ave, mayoritariamente: Ave palta, Ave pimiento, Ave Mayo, Ave tomate.
• Jamón: con tomate y con palta
• Churrascos fríos: tomate y palta
• Vegetarianos varios.

Son invariablemente sánguches frescos –las hordas de trabajadores hambrientos se aseguran de que los sánguches no sobrevivan de un día para otro– de relleno generoso sin ser excesivo (al menos en el eje Providencia) que dejan de existir a eso de las 9AM.

Como alternativa para un desayuno rápido y no caro (valen $600) son muy buenos, y son parte del Patrimonio Sanguchero Intangible (PSI) santiaguino.

Gorda completa en marraqueta del Lomit's

Yo me comí una gorda completa, que reúne características que la hacen deseable en ciertos momentos.

• Precio. Es el “sándwich” de verdad más económico.
• No ubicuidad. Cuando se va a un lugar que “trabaja” la gorda es bueno aprovechar.
• No excesiva. Mientras que churrascos y lomitos pecan de exceso, es raro que la gorda lo haga.

Esta vez fue pedida en marraqueta, lo que en el Lomit’s suele ser una decisión acertada. Esta vez también lo fue.

Mi única crítica al Lomit’s es la mayonesa. Desde que lo conozco usan mayonesa “de mentira” (esa afirmación podría dar inicio a una investigación cuyos resultados probablemente no nos gustarían). Esta vez tenía aspecto de Kraft o similar. El resto estuvo perfecto. Los otros comensales manifestaron también su satisfacción con sus elecciones.

PD: A eso de las 18:30 el Lomit’s es un lugar muy agradable, sin las multitudes que se ven a la hora de almuerzo.

Dentro de lo que nos ocupa están los hot-dogs.

Los hot-dogs callejeros en La Paz no son demasiado frecuentes, pero son buenos. Pequeños, de salchicha delgada y sólo con salsas: mayonesa, ají, mostaza.

No son para quedar rodando, ni mucho menos, sino sólo un bocado ligero y rápido, que baja el hambre y que no tiene la preparación ni la opulencia de los completos de Chile.

Son funciones distintas, y ambos tienen su momento.

Pues bien, en Guayaquil sus atributos inspiran el nombre de unos hot-dogs de salchicha gigante.

Existen en el local al que fuimos la variedad Mandingo y la variedad Super Mandingo. Ambas tienen salchichas de aproximadamente 4cm. de diámetro, y la diferencia está en la longitud (al ojo, el Mandingo es de aprox. 20cm. y el super Mandingo, de 30.)

El pan es bueno. Un poco esponjoso para mi gusto, y te sirven el hot-dog con un poco de cebolla, mayonesa, ketchup, mostaza, papas fritas molidas, y le puedes añadir a gusto salsa de queso, mayonesa con albahaca, ají, y un encurtido de repollo.

Aderezándolo

Por USD2,50 no es una mala compra, y llena bastante.

Notad el esfuerzo

PD: ahora intenta leer elartículo sin sexualizar los parámetros

Ver Mapa de la Barra Payán en forma ampliada.

Pedimos una serie de Payanes especiales y nos los llevamos al hotel, a comer en grupo. Son sándwiches de cerdo, como lomitos, con pickles. Muy, muy buenos.

Payán especial. Notable.

En proceso de ser devorado

Recomendables, sobre todo a las 4AM.

Ahora me limito a mi experiencia con el lomito palta mayo. Grande pero no excesivo. Diría que “justo” es la palabra que lo describe.

Harto lomito, harta palta, harta mayo casera. Absolutamente recomendable.

Lomito Palta Mayo - El Guatón

Vienesa Palta mayo

Es un hot-dog de sabor neutro, poco pronunciado, y de textura homogénea.

Preferimos nuestros hot-dogs con más contraste.

Una referencia cromática a Brasil.

La vienesa brasileña consta de salchicha, queso caliente y palta.

Es pesadita.

El contraste entre el frío de la palta y la temperatura del resto es algo que no termina de convencernos.

Vienesa brasileña del Mesón X-Press

Otro tema que no nos termina de convencer es la falta de un sabor intenso y dominante.

El sábado pasamos por un almuerzo rápido y qué mejor que un Rumano.

OK, Ya que se cuece al solicitarlo, el almuerzo no fue tan rápido como lo habría sido un lomito, pero fue una espera no excesiva.

El Rumano es una hamburguesa de vacuno y cerdo, condimentada con —al menos— ajo en cantidades industriales.

Rumano Completo de la Fuente Alemana.

Mayonesa, chucrut y esa salsa de tomates de la Fuente Alemana que es tan buena en sánguches tapados y tan rara en los completos.

En este caso, excelente.

Pide mostaza en cantidad.

Efectivamente no es un sandwich que llame a la socialización posterior, como acota acertadamente Eduardo.

Muy recomendable, aunque sea sólo como parte de la educación de uno.