La Enciclopedia del Sandwich » Cerdo

El guatón, viña: Lomito palta mayo

lesterfibla — Wed, 19 May 2010 09:00:09 +0000

En viña del mar existe un conocido local de sandwichs (¿fuente de soda?) llamado “El Guatón”. Tienen sandwichs y completos grandes, pero la estrella es un sandwich llamado igual que el local, que es un sandwich monstruoso que jamás he comido mas si he visto pasar a mi lado. Algún día lo pediré y documentaré.

Ahora me limito a mi experiencia con el lomito palta mayo. Grande pero no excesivo. Diría que “justo” es la palabra que lo describe.

Harto lomito, harta palta, harta mayo casera. Absolutamente recomendable.

Lomito Palta Mayo - El Guatón

Vienesa Palta Mayo

Rodrigo — Mon, 17 May 2010 12:00:46 +0000

Tal como su nombre lo indica: pan de hot-dog, vienesa, palta y mayonesa.

Vienesa Palta mayo

Es un hot-dog de sabor neutro, poco pronunciado, y de textura homogénea.

Preferimos nuestros hot-dogs con más contraste.

Vienesa brasileña: palta y queso caliente

Rodrigo — Mon, 10 May 2010 12:00:45 +0000

Una mutación de la chaparrita.

Una referencia cromática a Brasil.

La vienesa brasileña consta de salchicha, queso caliente y palta.

Es pesadita.

El contraste entre el frío de la palta y la temperatura del resto es algo que no termina de convencernos.

Vienesa brasileña del Mesón X-Press

Otro tema que no nos termina de convencer es la falta de un sabor intenso y dominante.

Rumano Completo: Rumano, mayonesa, chucrut, salsa de tomates

Rodrigo — Fri, 30 Apr 2010 12:00:58 +0000

De la Fuente Alemana es el Rumano, ya comentado aquí mismo por Eduardo.

El sábado pasamos por un almuerzo rápido y qué mejor que un Rumano.

OK, Ya que se cuece al solicitarlo, el almuerzo no fue tan rápido como lo habría sido un lomito, pero fue una espera no excesiva.

El Rumano es una hamburguesa de vacuno y cerdo, condimentada con —al menos— ajo en cantidades industriales.

Rumano Completo de la Fuente Alemana.

Mayonesa, chucrut y esa salsa de tomates de la Fuente Alemana que es tan buena en sánguches tapados y tan rara en los completos.

En este caso, excelente.

Pide mostaza en cantidad.

Efectivamente no es un sandwich que llame a la socialización posterior, como acota acertadamente Eduardo.

Muy recomendable, aunque sea sólo como parte de la educación de uno.

Dominó: vienesa, americana, tomate, mayo, salsa verde

Rodrigo — Wed, 28 Apr 2010 12:00:12 +0000

El hot-dog epónimo del Dominó tiene:

Americana
Tomate
Mayo
Salsa verde

¿La mayo+americana no forma una salsa tártara in situ?

Vienesa Dominó

Como podeis ver, es una candidata notable al alud de tomate de no ser pedida con la mayo arriba.

La salsa verde sabe a perejil, por desgracia. Habría que probar con cilantro. En cualquier caso, romántica no es.

¿Mayo arriba o mayo abajo? consideraciones estructurales del hot-dog

Rodrigo — Mon, 26 Apr 2010 12:00:51 +0000

La estabilidad del hot-dog es un tema.

¿Quién no ha sufrido una avalancha de tomate finamente picado sobre su plato, mesa y ropa para deleite o exasperación de vecinos, garzones y maestros?

Italiano del Kari con la mayo arriba

La mayonesa arriba tiene la ventaja de protegernos de esta avalancha, o al menos de aglutinar lo que cae para que el radio de dispersión no sea tan grande.

Por supuesto, la mayonesa arriba es un problema para quienes usamos bigote. Otra forma de verlo es considerarla una inmejorable oportunidad de humectación, pero que requiere del sacrificio de incontables servilletas.

Aún así, no es otra voz que la de la sabiduría la que resuena al terminar un pedido con “mayo arriba!”

Sandwich hecho en casa: No sólo de locales vive el hombre

Rodrigo — Sun, 25 Apr 2010 16:37:44 +0000

Si bien la investigación del local sanguchero es una loable empresa, todo lo que es I+D en casa no lo es menos.

Hay control sobre los ingredientes.

Está la capacidad de inventar, sólo limitado por la creatividad (y la despensa).

Preparando

Hay preparaciones que son sin duda mejores en locales comerciales, pero hay todo un tema que fluye mejor en casa, y es un tema que no es bueno descuidar.

Pan integral artesanal, Camembert, Jamón Serrano y pasta de aceitunas negras

Lomito alemán: los misterios de la salsa verde

Rodrigo — Fri, 09 Apr 2010 21:30:25 +0000

La salsa verde tiene dos opciones, al parecer: perejil o cilantro.

Dígale no al perejil y sí al cilantro, opinamos por aquí.

Pero hoy hablaremos del lomito alemán del Bar Nacional 3. Buen lomito, tostado, pan no mojado (de agradecer en pan de molde) y buenos ingredientes (la mayonesa tiene cara de ser herética).

Lomito alemán en pan de molde

En este caso alemán es una suerte de completo+salsa verde, afortunadamente con cilantro.

Bueno. Yo lo probé sólo en aras de la documentación, ya que fue el almuerzo de la Negrita™

Lomito Italiano de la Fuente Alemana: lomito palta tomate mayo

Rodrigo — Thu, 18 Mar 2010 16:32:55 +0000

Según mi padre el lomito de la Fuente Alemana requiere una categoría propia, aparte del lomito tradicional.

Hay veces en las que me inclino por darle la razón.

Lomito Italiano de la Fuente Alemana de Pedro de Valdivia

Este ejemplar es de la Fuente Alemana de Pedro de Valdivia con Barcelona, en Providencia.

Abundante todo, sobre todo lomito.

Pan que resiste.

¿Cómo homogenizar las temperaturas de los ingrdientes?

Rumano: Hamburguesa de vacuno y cerdo con ajo y aji

Eduardo — Sun, 07 Mar 2010 04:08:20 +0000

RUMANO FUENTE ALEMANA

El Rumano de la Fuente Alemana, es el sandwich de algunos, o mejor dicho, el sandwich secreto para los clientes frecuentes que saben.

Es una hamburguesa de cerdo y vacuno, muy condimentada con ajo y aji y pan amasado hecho en casa —por lo que hay que tener cuidado con las actividades sociales posteriores.

Requiere un tiempo de espera ya que se cuece en el momento en que se solicita.

La espera vale mucho la pena.