En la V región el fenómeno se vive a concho. Hay una oferta muy grande de churrascos inmensos, hot-dogs hipertrofiados (que los hay también en gloria en otros parajes) y otros sánguches de dimensión e intención que trasciende la reposición de energías y se adentra en un exceso casi romano.

Delicioso –y poco manuable– completo del Vivaldi de Limache

Aquí nos separamos de la intención original del sandwich como comida portátil y nos adentramos en una espiral de excesos.

Los ingredientes son buenos o malos como siempre. La profusión de ingredientes malos es horrible (recuerdo malas experiencias en el Nuria) y la profusión de ingredientes buenos no mejora el sandwich.

Se requiere el sánguche budista de la senda media. Nos va a causar el problema taxonómico de la falta de proteína animal.

Chacarero en marraqueta del Lomit's

El chacarero no es de mi gusto. Son los porotos verdes los culpables, pero en torno a dicho chacarero, declarado bueno por el comensal, se conversó mucho.

• Tempus fugit. Al utilizar tanto la boca para hablar y no para comer, el pan se reblandeció. No es un problema porque el sandwich fue atacado con cuchillo y tenedor
• La eterna inquietud –casi de polvos pica-pica– de la mayonesa en el chacarero
• De las mañas y su iteración
• La importancia del pan como ingrediente
• De los sánguches, el verano y la frescura.

La verdad es que tema no nos faltó, casi todo en torno a los sandwiches. Es un alivio ver que hay más gente que se fija en las cosas en las que se fija uno.

Nos falta el análisis físico-químico del barros luco-tomate-ají verde que llevó Isidora en receptáculo de Aluminio.

Esto se pone bueno, señores

Esto es interesante. Entre el 15 y el 18 de diciembre de 2011 tendremos la Feria del Sánguche (esperamos que sea la primera de muchas).

La feria se lleva a cabo en el Parque Araucano y participa una serie de locales conocidos (la Fuente Suiza, elkika, etc.) y otros desconocidos, lo que lo hace un viaje de descubrimiento.

El sitio web es www.feriadelsanguche.cl/.

Les deseamos mucho éxito y múltiples iteraciones. Eventos como este hacen bien para el espíritu y mal para la líndea.

En Ignacio Cuenta Garcés con Hannibal Vela Arboleda, en Urdesa, Guayaquil hay cuatro locales de los que conocemos dos. En uno de ellos están los notables Mandingo, ya reseñados, y en el local del lado derecho, llamado Big Dog, tienen cosas destacables.

En este post hablaremos del sandwich de lomo que tienen, que es algo de lo que los ases chilenos podrían obtener mucho provecho.

El sandwich de lomo es de lomo de vacuno cortado en cubitos y adobado. De hecho lo tienen en unas bolsitas dosificadas y de ahí se va a la plancha.

Es algo como entre ajo y salsa BBQ.

Lo pedimos con queso esta vez.

Luego el lomo y el queso se van a un pan de hot-dog con la punta cortada (es un pan de hot-dog para salchicha gigante), y se le espolvorean las papas fritas molidas.

El maestro arma el sandwich

El sandwich en cuestión

Nosotros completamos el sandwich con un poco de mayonesa con albahaca.

Excelente.

Creemos que el As chileno se beneficiaría de aprender de este sandwich, con la carne en cubitos y adobada, sube de pelo inmediatamente.

¿Quién no ha sufrido una avalancha de tomate finamente picado sobre su plato, mesa y ropa para deleite o exasperación de vecinos, garzones y maestros?

Italiano del Kari con la mayo arriba

La mayonesa arriba tiene la ventaja de protegernos de esta avalancha, o al menos de aglutinar lo que cae para que el radio de dispersión no sea tan grande.

Por supuesto, la mayonesa arriba es un problema para quienes usamos bigote. Otra forma de verlo es considerarla una inmejorable oportunidad de humectación, pero que requiere del sacrificio de incontables servilletas.

Aún así, no es otra voz que la de la sabiduría la que resuena al terminar un pedido con “mayo arriba!”

Hay control sobre los ingredientes.

Está la capacidad de inventar, sólo limitado por la creatividad (y la despensa).

Preparando

Hay preparaciones que son sin duda mejores en locales comerciales, pero hay todo un tema que fluye mejor en casa, y es un tema que no es bueno descuidar.

Pan integral artesanal, Camembert, Jamón Serrano y pasta de aceitunas negras

El ave desmenuzada (presumiblemente pollo) también.

Ave italiana en marraqueta del Dominó

El filete de ave tiene la ventaja de ver qué se está comiendo, y de no tener la (para mí) desagradable sorpresa de encontrar cuero de pollo en el desmenuzado o (menos desagradable que la anterior) cartílago.

El ave desmenuzada se integra mejor con los aderezos y el resultado sule ser un sandwich menos seco.

Una vez más, cosa de gustos, o de diseño.

Mechada italiana en Marraqueta, del Dominó

Posteriormente salió al tapete un interesante tema: la idoneidad de la marraqueta como pan de sandwich. Esto, por su corteza dura que puede pinchar el paladar o las encías.

Es algo que sucede, en mi experiencia más con la baguette que con la marraqueta, y sus consecuencias pueden ser incómodas. La gracia de la marraqueta va de la mano con este potencial problema.

Cuestión de gustos, como todo, imaginamos.

Los tiempos han cambiado.

Contraviniendo el espíritu sanguchero

Con los tiempos que corren, en que abundancia se asocia a calidad, y en que la proteína reina suprema, se ha perdido de vista el asunto de la manuabilidad del sandwich.

Eso nos obliga a usar cuchillo y tenedor, y hace que los huesos de John Montagu se revuelquen en su cripta.

Desayuno de campeones

Es triste llegar a un local con el espíritu lleno de creatividad y toparse con que no hay churrasco. En fin, al mal tiempo buena cara, y vamos con lo que sí había, que era lomito.

El Baquedano no descolla por sus lomitos, pero eso no los hace malos, no señor. La mayonesa es un misterio, pero un misterio gozoso.

Me gusta el Baquedano.