Principalmente en marraqueta, con proporciones menores de molde y frica, y unos quequitos aquí y allá. He visto de:

• Ave, mayoritariamente: Ave palta, Ave pimiento, Ave Mayo, Ave tomate.
• Jamón: con tomate y con palta
• Churrascos fríos: tomate y palta
• Vegetarianos varios.

Son invariablemente sánguches frescos –las hordas de trabajadores hambrientos se aseguran de que los sánguches no sobrevivan de un día para otro– de relleno generoso sin ser excesivo (al menos en el eje Providencia) que dejan de existir a eso de las 9AM.

Como alternativa para un desayuno rápido y no caro (valen $600) son muy buenos, y son parte del Patrimonio Sanguchero Intangible (PSI) santiaguino.

No está claro si es una versión más liviana que otras, pero me lo pareció.En el Baquedano el maestro hace el ave a partir de pollo asado visible. Tuto en este caso. Chucrut, tomate, americana.

Excelente.

Le falta la untuosidad coalescente de la mayo, pero en un día en el que hay que guardarse, fue una buena idea.

Se desparramó un poco, pero para eso están el cuchillo y el tenedor (para el después).

Cortar el molde en 4 es una excelente idea.

Pollo deshilachado en Arequipa

El sandwich de pollo, ya sea de carrito o de local es bueno.

Un poco de pollo deshilachado, una lechuga saludo a la bandera y papitas hilo crocantes, más tomate opcional, palta opcional y mayonesa casi obligatoria constituyen casi un leitmotiv de desayuno en nuestro paseo por diversas ciudades del Perú.

Bueno, barato, y quizá como única crítica, a veces pequeño.

Caminando por Guayaquil nos atacó el hambre.
Un poco impresionados por lo caro del sushi decidimos aplicar shawarma, ya que la oferta es abundante.

Hay una serie de locales que son de origen libanés, y la oferta es simple: shawarma, kibbe y dulces árabes. La atención es con la típica amabilidad medio oriental y rápidísima.

Nosotros optamos por sendos shawarma de pollo. No muy grandes, con tomate y cebolla, y disponible a discreción una salsa de ajo, a mitad de camino entre aïoli y laban, muy buena. El pollo bien condimentado.

Nos los comimos con grandísimo placer y en tiempo record.

Resistimos la tentación de pedir repetición y seguimos nuestro camino.

Llegamos a la hora dle menú y pedimos dos menú per cápita (era más barato dos menúes que un sandwich).

Uno de ellos incluía medio chivito de pollo.

Imponente en su apariencia.

El sandwich

Medio chivito de pollo con media porción de papas fritas

Imponente.

Rico.

Quizá mucho pan para el relleno. No por cicatería en el relleno, sino porque el pan es muy grande. Rico y crujiente, pero muy grande.

El relleno

Muy bueno. Sigo prefiriendo, sin embargo (quizá con un tinte de nostalgia) el chivito del hipersandwich.

El lomito palta mayo es malo. El lomito pareciera ser de ese congelado, viene con palta y la mayonesa (muy lamentablemente) se le debe poner aparte desde unos sobres Hellman’s. Puaj.

Por otro lado, el ave palta es excelente. Láminas de pechuga de pollo grill no muy grandes, no molidas ni picadas. Palta también en láminas finas, no palta molida. Se puede elegir entre pan frica, molde o baguette.

Ave palta en frica

Cuesta $ 3.500 CLP con papas fritas. por pecio y ubicación, no hay por donde perderse considerando que justo en frente hay un McDonald.

No es malo.

No es notable.

Los sandwiches cumplen (el pan no estaba de lo más fresco) pero no llegan a ese nivel de identidad que adquiere un buen sandwich. Se quedan en la suma de ingredientes.

Buena atención.

Para sandwiches, ir a una sandwichería.

California: Pollo, lechuga, tomate, palta

Más interesante estuvo el pollo guacamole, con tocino, guacamole, pollo, y queso.

Pollo guacamole (tocino y queso también)

Se nota una búsqueda que podría cuajar muy bien.

El ave desmenuzada (presumiblemente pollo) también.

Ave italiana en marraqueta del Dominó

El filete de ave tiene la ventaja de ver qué se está comiendo, y de no tener la (para mí) desagradable sorpresa de encontrar cuero de pollo en el desmenuzado o (menos desagradable que la anterior) cartílago.

El ave desmenuzada se integra mejor con los aderezos y el resultado sule ser un sandwich menos seco.

Una vez más, cosa de gustos, o de diseño.

Ave pimiento frío de La Escarcha

El ave pimiento frío es un sandwich en pan de molde, idealmente sin bordes, y es una mezcla más o menos corpuscular de pechuga de pollo cocida y desmenuzada, pimiento rojo asado y pelado, y mayonesa.

Yo prefiero distinguir los elementos constitutivos del sandwich, y que la mayonesa sea suficiente como para darle alguna humedad al sandwich.

El ejemplo de la imagen corresponde a La Escarcha de Manuel Montt (Providencia, Santiago) y es un excelente y recomendable ejemplo.

Hoy nos dedicaremos al Ave Pimiento caliente.

• Usualmente en pan de molde. A veces en pan de frica
• Ave desmenuzada
• Trozos grandes de pimiento morrón
• Usualmente sin mayonesa

Ave Pimiento del Baquedano

Buena opción para desayunos.

Si los trozos de pimiento son demasiado grandes, no es una buena cosa.